Rührtechnik in der Lebensmittelindustrie

Fette und Margarine, Fruchtdesserts und Saftkonzentrate, Honig, Kakao und Schokolade, Ketchup, Milchprodukte und Zucker – alles muss an einem Punkt im Produktionsprozess gemischt werden. Die unterschiedlichen Anforderungen hinsichtlich der Rühraufgabe(n), des Rührprozesses und insbesondere der Hygienestandards (z. B. Konstruktionsmaterial, Oberflächenqualität, CIP-/SIP-Fähigkeit, Sterilausführung) in der Lebensmittelindustrie müssen berücksichtigt und zu einer wirtschaftlichen Rührwerksauslegung zusammengeführt werden. Die Lebensmittelindustrie stellt auch besondere Anforderungen insbesondere in Bezug auf Fermentations-, Kristallisations- und Hydrierprozesse. Die Viskosität kann während der Fermentation stark ansteigen, wie es bei der Herstellung von Verdickungsmitteln wie Xanthan der Fall ist. Bei hohen Viskositäten in Kombination mit den typischerweise verwendeten relativ hohen Begasungsraten haben die Auslegung, Auswahl und Positionierung des Rührorgans einen erheblichen Einfluss auf Ausbeute und Produktivität.

Bei der Kristallisation bestimmen Ausbeute, Reinheit und vor allem die Partikeleigenschaften die Qualität des Endprodukts. Insbesondere in Fällen, in denen Zusatzstoffe oder Zuckerersatzstoffe verwendet werden, kann der Prozess durch den Einsatz der richtigen Rührtechnik und Kristallisationsstrategie erheblich verbessert und effizienter gestaltet werden. Viele Zuckerersatzstoffe wie Sorbitol und Xylitol werden durch Hydrierung des entsprechenden Zuckers hergestellt. Durch den Einsatz modernster Rührtechnik (z. B. das EKATO Combined Gassing System) kann die Raum-Zeit-Ausbeute deutlich gesteigert werden, während die Katalysatormenge sogar reduziert werden kann.

 Das EKATO Combined Gassing System bietet nicht nur Vorteile für die Herstellung von Zuckerersatzstoffen, sondern auch für die Produktion von hydrierten Fetten, z. B. Margarine. In diesem Fall kann das EKATO Combined Gassing System dank seines hervorragenden Stoffübergangs die Zeit bis zum Erreichen der erforderlichen Iodzahl erheblich verkürzen. Ob Rühren, Mischen, Auflösen, Heizen, Kühlen, Fermentation oder Hydrierung – das EKATO-Rührwerk ist Ihre wichtigste Stütze, um die gewünschte Produktqualität und -eigenschaften zu erreichen.