Tecnología de mezclado en la industria alimentaria

Grasas y margarinas, postres de frutas y concentrados de zumo, miel, cacao y chocolate, kétchup, productos lácteos y azúcar: todo necesita ser mezclado en algún momento de su proceso de producción. Los diferentes requisitos relativos a la(s) tarea(s) de mezclado, el proceso de mezclado y, especialmente, los estándares higiénicos (p. ej., material de construcción, calidad de la superficie, capacidad CIP / SIP, diseño estéril) en la industria alimentaria deben considerarse y combinarse para lograr un diseño de agitador económico. La industria alimentaria también tiene requisitos especiales, particularmente en relación con los procesos de fermentación, cristalización e hidrogenación. La viscosidad puede aumentar drásticamente durante la fermentación, como ocurre en la producción de agentes espesantes como la goma xantana. A altas viscosidades, en combinación con las tasas de aireación relativamente altas que se utilizan habitualmente, el diseño, la selección y el posicionamiento del impulsor tienen un impacto significativo en el rendimiento y la productividad.

Durante la cristalización, el rendimiento, la pureza y, lo que es más importante, las propiedades de las partículas determinan la calidad del producto final. Especialmente en los casos en que se utilizan aditivos o sustitutos del azúcar, el proceso puede mejorarse significativamente y hacerse más eficiente utilizando la tecnología de agitación y la estrategia de cristalización adecuadas. Muchos sustitutos del azúcar, como el sorbitol y el xilitol, se producen mediante la hidrogenación del azúcar apropiado. Al utilizar tecnología de mezclado de vanguardia (p. ej., el sistema de gasificación combinada EKATO), el rendimiento espacio-tiempo puede aumentarse significativamente, mientras que la cantidad de catalizador incluso puede reducirse.

 El sistema de gasificación combinada EKATO no solo ofrece ventajas para la producción de sustitutos del azúcar, sino también para la producción de grasas hidrogenadas, p. ej., margarina. En este caso, el sistema de gasificación combinada EKATO puede reducir significativamente el tiempo para alcanzar el índice de yodo requerido, gracias a su excelente transferencia de masa. Ya sea agitación, mezcla, disolución, calentamiento, enfriamiento, fermentación o hidrogenación, el agitador EKATO es su principal apoyo para alcanzar la calidad y las características deseadas del producto.